Browse products
Rynek HoReCa w Polsce 2012Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2012-2014 |
Raport zawiera kompleksową analizę rynku gastronomii w Polsce w latach 2008–2011 wraz z prognozami rozwoju na lata 2012-2014, uwzględniającą wartość i charakterystykę rynku oraz jego poszczególnych segmentów i podsegmentów.
Publikacja analizuje najważniejsze trendy na rynku oraz czynniki mające wpływ na jego rozwój.
Raport prezentuje również profile największych graczy rynkowych oraz analizuje dostawy do gastronomii.
Dodatkowo opracowanie zawiera wyniki badania ankietowego przeprowadzonego wśród 600 punktów gastronomicznych w kraju.
Uzupełnieniem raportu jest badanie zachowań i preferencji polskich konsumentów w odniesieniu do jadania poza domem.
Kluczowe zagadnienia:
- wartość i analiza rynku HoReCa oraz jego segmentów: Ho (gastronomii hotelowej), Re (rynku restauracyjnego) oraz Ca (cateringu)
- wartość i analiza rynku Re: restauracji, pizzerii, barów szybkiej obsługi, kawiarni oraz pubów
- opis najważniejszych trendów rynkowych
- profile największych firm gastronomicznych
- wyniki badania przeprowadzonego wśród 600 różnego rodzaju punktów gastronomicznych
- analiza dostaw do gastronomii
- wyniki badania konsumenckiego dotyczącego jadania poza domem
- charakterystyka sytuacji ekonomicznej Polski – obecnej i prognozowanej.
Sprawdź w raporcie:
- Jaka jest wartość rynku gastronomicznego oraz jego poszczególnych segmentów w Polsce?
- Z jaką dynamiką rozwijał się będzie rynek HoReCa w najbliższych latach?
- Jak rozwijają się poszczególne segmenty tego rynku?
- Które rodzaje placówek mają największe perspektywy wzrostu?
- Jacy są najwięksi gracze na rynku i w jego poszczególnych segmentach?
- Jak wygląda konkurencja w poszczególnych segmentach rynku ?
- Jakie trendy można zaobserwować na tym rynku?
- Co wpływa na rozwój rynku?
- Jakie są preferencje i zachowania polskich konsumentów w zakresie jadania poza domem?
- Jacy są preferowani dostawcy do lokali gastronomicznych w Polsce?
Atuty raportu:
- nowe trendy na rynku HoReCa
- aktualne prognozy rozwoju rynku
- badanie konsumenckie oraz badanie wśród 600 placówek gastronomicznych.
Dlaczego zdecydowalismy się na publikację tego raportu?
- Po rekordowych latach 2007-2008 przyszły dwa lata spadku rynku.
- Zarówno klienci indywidualni jak i biznesowi stali się bardziej zachowawczy w swoich decyzjach i zmniejszyli swoje wydatki na usługi hotelarskie, cateringowe i gastronomiczne.
- Sieci gastronomiczne niezwykle dynamicznie się rozwijają, zwłaszcza największe sieci barów fast food, kawiarni, czy pizzerii. Liderem rynku restauracyjnego wciąż pozostaje Mc Donald’s.
- Mimo chwilowej recesji polski rynek gastronomiczny ma przed sobą bardzo dobre perspektywy rozwoju, ponieważ pod względem wysokości wydatków na gastronomię w wydatkach gospodarstw domowych Polska nadal ma dużo do nadrobienia w porównaniu do krajów wysoko rozwiniętych.
Firmy analizowane w raporcie:
Sodexo, ISS Facility Servicies, LOT Catering, Eurest Poland, Impel, Catermed, Orbis, OST Gromada, Hotele Gołębiewski, Starwood Hotels & Resorts Group, Vienna International Hotel Group, Qubus Hotel Management, The Rezidor Hotel Group, Grupa Hotelowa Wojskowej Agencji Mieszkaniowej, PUHIT, Mc Donald's, AmRest Holdings, Sfinks, Da Grasso, Telepizza, Dominium, Coffeeheaven, Sfinks, Sushi Bar Nigiri, Leśne Runo, Sioux, Greco, 77Sushi, Pizza Hut, Gruby Benek, Biesiadowo, Kurcze Pieczone, Green Way, Flunch, China Box, North Fish, Grycan, Empik Cafe, Cafe Club,iCoffee, A.Blikle, W Biegu Cafe, Pijalnia Czekolady E.Wedel, Pożegnanie z Afryką, Piwiarnie Warka, Birehalle, Carpe Diem, Lizard King.
W jakich sytuacjach raport okaże się rzetelnym źródłem informacji rynkowych?
- planując wejście na rynek gastronomiczny
- analizując konkurencję na rynku
- analizując potencjał rynkowy
- szacując popyt na oferowane produkty
- analizując nasycenie rynku
- opracowując strategię rozwoju firmy.
Ten raport szczególnie rekomendujemy:
- kadrze kierowniczej, managerom, działom marketingu firm obecnych na rynku HoReCa lub planującym wejść na ten rynek
- producentom i dystrybutorom produktów i sprzętu dla rynku HoReCa
- firmom konsultingowym, badawczym i analitycznym
- instytucjom rządowym
- izbom handlowym, organizacjom branżowym
- instytucjom finansowym.
Extract from this report
- Polski konsument lubi przynajmniej od czasu do czasu skorzystać z usług gastronomicznych, co wraz z rosnącą liczbą placówek, sieci i zwiększającą się ofertą będzie także pozytywnie wpływać na rozwój rynku.
- Według badania GUS, głównymi barierami rozwoju rynku gastronomi są koszty związane z zatrudnieniem, niewystarczający popyt na oferowane usługi, konkurencja firm krajowych, czy niepewna ogólna sytuacja gospodarcza.
- Wzrosła w ubiegłym roku liczba turystów korzystających z hoteli, zarówno krajowych jak i zagranicznych. Porównując kolejne miesiące roku 2010 i 2011 największe wzrosty rok do roku, bo rzędu 8-11%, odnotowano w miesiącach wakacyjnych.
Market commentary by expert
Jednym ze skutków kryzysu finansowy jest zmiana zachowań konsumentów, którzy ograniczają swoje wydatki. Ta zmiana widoczna jest także na rynku HoReCa, który w ostatnich latach odnotował znaczną korektę i do chwili obecnej nie zdołał osiągnąć wartości sprzed kryzysu. Jednakże, znaczne inwestycje sieci gastronomicznych, hotelarskich oraz cateringowych wraz z powoli polepszającą się sytuacją gospodarczą przyniosły pierwsze oznaki poprawy koniunktury, która w roku bieżącym powinna być dodatkowo wzmocniona mistrzostwami EURO 2012.
Jarosław Frontczak, Analityk rynku handlu detalicznego
Request sample pages/interactive screenshare
-
Spis treści p. 5
-
Metodologia p. 13
-
Streszczenie menedżerskie p. 19
-
Ogólna sytuacja ekonomiczna Polski p. 27
- Podstawowe wskaźniki makroekonomiczne Polski, 2008-2012 p. 27
- PKB p. 27
- Rynek pracy p. 30
- Poziom płac p. 31
- Inflacja p. 32
- Dochody i wydatki gospodarstw domowych p. 33
- Demografia p. 36
-
Wyniki badania konsumenckiego przeprowadzonego wśród osób jadających poza domem p. 41
- Wprowadzenie p. 41
- Charakterystyka próby p. 42
- Streszczenie p. 44
-
Wyniki badania p. 45
- Częstość jadania poza domem p. 45
- Okazje, przy których jadane są posiłki w lokalach gastronomicznych p. 49
- Popularność typów posiłków p. 50
- Preferowane posiłki p. 51
- Częstość zamawianych dań w zależności od typu kuchni p. 53
- Popularność napojów alkoholowych podczas zamawiania posiłków p. 54
- Średnia kwota wydana na posiłek poza domem p. 56
-
Rynek HoReCa w Polsce, 2012 p. 57
- Wielkość rynku p. 57
- Segmenty p. 59
-
Kryzys na rynku HoReCa p. 61
- Minusy kryzysu p. 61
- Plusy kryzysu p. 62
-
Długofalowe czynniki i bariery rozwoju rynku p. 63
- Czynniki rozwoju p. 63
- Bariery rozwoju p. 64
-
Ho – rynek gastronomii hotelowej p. 65
- Baza hotelowa p. 65
- Największe grupy hotelowe p. 67
- Ogólna charakterystyka gastronomii hotelowej p. 68
- Wielkość rynku gastronomii hotelowej p. 70
-
Kierunki rozwoju gastronomii hotelowej p. 73
- Imprezy integracyjne p. 73
- Outsourcing p. 73
- Spa i wellness p. 73
- Nowoczesność p. 74
- Wyjście do klienta p. 74
-
Profile wybranych grup hotelowych p. 74
- Orbis SA p. 74
- Rezidor Hotel Group p. 76
- OST Gromada p. 76
- Hotele Gołębiewski p. 77
- Starwood Hotels & Resorts Worldwide p. 78
- Qubus Hotel Management p. 79
- Grupa Hotelowa Wojskowej Agencji Mieszkaniowej p. 79
- PUHIT SA p. 80
- Vienna International Hotel management p. 80
-
Re – rynek restauracyjny p. 81
- Wielkość rynku p. 81
- Segmenty p. 83
-
Trendy rynkowe p. 88
- Gastronomia przydrożna p. 88
- Franczyza p. 90
- Format express i wyspy p. 91
- Zdrowa żywność p. 91
- Finansowanie rozwoju p. 92
- Wiodący gracze p. 92
-
Profile wiodących graczy p. 95
- McDonald’s p. 95
- AmRest Holdings p. 97
- Da Grasso p. 98
- Telepizza p. 99
- Sfinks SA p. 101
- Coffeeheaven p. 102
- Grycan p. 104
- Dominium p. 105
-
Rynek restauracyjny – analiza segmentów p. 107
-
Restauracje p. 107
- Wartość i rozwój rynku p. 107
- Segmenty p. 108
- Trendy – dywersyfikacja rynku p. 110
- Perspektywa rozwoju rynku p. 113
- Wiodący gracze p. 113
-
Pizzerie p. 116
- Wartość i rozwój rynku p. 116
- Segmenty p. 117
- Trendy – dywersyfikacja rynku p. 118
- Perspektywa rozwoju rynku p. 119
- Wiodący gracze p. 120
-
Bary szybkiej obsługi p. 123
- Wartość i rozwój rynku p. 123
- Segmenty p. 124
- Trendy – dywersyfikacja rynku p. 127
- Perspektywa rozwoju rynku p. 132
- Wiodący gracze p. 132
-
Kawiarnie p. 135
- Wartość i rozwój rynku p. 135
- Segmenty p. 137
- Trendy p. 139
- Perspektywy rozwoju rynku p. 142
- Wiodący gracze p. 143
-
Bary alkoholowe p. 147
- Wartość i rozwój rynku p. 147
- Segmenty p. 148
- Trendy p. 149
- Wiodący gracze p. 150
-
Restauracje p. 107
-
Ca – rynek cateringu p. 153
- Ogólna charakterystyka cateringu p. 153
- Wielkość rynku p. 155
-
Otoczenie konkurencyjne p. 157
- Największe firmy cateringowe p. 159
-
Charakterystyka wybranych segmentów rynkowych p. 160
- Przedsiębiorstwa i przemysł (bufety, stołówki, kantyny) p. 160
- Środki transportu (samoloty, pociągi) p. 161
- Instytucje lecznicze (szpitale, sanatoria) p. 162
- Ośrodki oświatowe (szkoły, przedszkola, żłobki) p. 163
- Uczelnie wyższe p. 164
- Więziennictwo p. 164
- Wojsko p. 164
- Instytucje pomocy społecznej (domy pomocy społecznej, domy dziecka, domy samotnej matki, domy starości) p. 165
- Party service p. 166
- Obiekty sportowe p. 167
- Door to door service p. 167
-
Profile wiodących graczy p. 167
- Sodexo p. 167
- ISS Facility Services p. 168
- LOT Catering p. 169
- Eurest Poland p. 169
- Impel p. 170
- Catermed p. 171
-
Wyniki badania rynku gastronomicznego w Polsce p. 173
-
Informacje na temat badania p. 173
- Przedmiot badania p. 173
- Metodologia badania p. 175
- Uwagi odnośnie interpretacji tabeli i wykresów p. 175
- Respondenci p. 176
-
Charakterystyka placówek gastronomicznych w Polsce p. 176
- Struktura placówek gastronomicznych p. 176
- Okres działania p. 178
- Lokalizacja p. 179
- Wartość i liczba paragonów, liczba miejsc i zatrudnienie w lokalu p. 181
- Sezonowość p. 182
-
Oferta p. 183
- Rodzaj oferowanej kuchni p. 183
- Pozwolenie na alkohol p. 184
- Akceptowane formy płatności p. 185
- Model obsługi klienta p. 185
- Dowóz potraw p. 186
- Programy lojalnościowe p. 186
- Wielkość i dynamika sprzedaży w placówkach gastronomicznych p. 187
-
Ocena sytuacji na rynku gastronomicznym i przewidywania na przyszłość p. 190
- Ocena roku 2011 p. 190
- Przewidywania na rok 2012 p. 191
- Przewidywania na rok 2013 p. 193
- Bariery prowadzenia działalności gastronomicznej p. 194
- Najbardziej perspektywiczne placówki p. 194
-
Koszty prowadzonej działalności p. 195
- Wdatki na zakup produktów spożywczych, w tym napojów i alkoholi p. 196
- Konsumpcja alkoholu p. 198
-
Informacje na temat badania p. 173
-
Analiza dostaw do gastronomii p. 201
- Źródła zaopatrzenia – wyniki badania p. 201
- Profil idealnego dostawcy p. 211
-
Trendy na rynku dostaw p. 213
- Konsolidacja vs dywersyfikacja dostaw p. 213
- Dopasowanie oferty p. 213
- Dodatkowe usługi i działania lojalnościowe p. 214
-
Profile wiodących dostawców p. 215
- Alkohole mocne p. 216
- Piwa p. 219
- Napoje bezalkoholowe p. 221
- Żywność sucha i schłodzona p. 223
- Żywność mrożona p. 227
- Profile dystrybutorów p. 230
-
Spis wykresów p. 235
-
Spis tabel p. 241
-
Informacja o PMR p. 243
-
Dane kontaktowe p. 244
- Podstawowe wskaźniki makroekonomiczne Polski, 2010-2012 19
- Podstawowe wskaźniki makroekonomiczne Polski, 2008-2012 27
- Największe miasta pod względem liczby mieszkańców w Polsce, czerwiec 2010 37
- Zróżnicowanie preferencji dotyczących posiłków ze względu na kategorie wiekowe (%), 2012 52
- Liczba udzielonych noclegów (tys.) w turystycznych obiektach zbiorowego zakwaterowania, 2010-2011 66
- Liczba turystów (tys.) w hotelach w Polsce i dynamika zmian (%), 2010-2011 67
- Największe grupy hotelowe w Polsce, 2012 68
- Rozwój portfolio grupy hotelowej Orbis w Polsce, 2008-2011 75
- Restrukturyzacja portfolio grupy hotelowej Orbis w Polsce, 2008-2011 75
- Nowe projekty grupy hotelowej Orbis w Polsce, 2012-2013 75
- Czołowi operatorzy sieci gastronomicznych pod względem wartości sprzedaży w Polsce (mln zł), 2010-2011 94
- Sprzedaż (mln zł) i liczba placówek McDonald’s w Polsce, 2008-2011 95
- Sprzedaż (mln zł) i liczba placówek AmRest w Polsce, 2008-2011 97
- Sprzedaż (mln zł) i liczba placówek sieci Da Grasso w Polsce, 2008-2011 98
- Sprzedaż (mln zł) i liczba placówek sieci Telepizza w Polsce, 2008-2011 99
- Sprzedaż (mln zł) i liczba placówek Sfinks w Polsce, 2008-2011 101
- Sprzedaż (mln zł) i liczba placówek Coffeeheaven w Polsce, 2008-2011 202
- Sprzedaż (mln zł) i liczba placówek sieci Grycan Lody od Pokoleń w Polsce, 2008-2011 204
- Sprzedaż (mln zł) i liczba placówek sieci Dominium w Polsce, 2008-2011 105
- Podział sieci restauracji w zależności od rodzaju serwowanej kuchni, 2011 112
- Klasyfikacja cateringu w Polsce wraz z podziałem na segmenty, 2012 154
- Wiodące firmy cateringowe w Polsce, 2010-2011 159
- Sposób kategoryzowania badanych lokali gastronomicznych 174
- Wartość i liczba paragonów, liczba miejsc i zatrudnienie w badanym lokalu gastronomicznym, 2012 182
- Odsetek lokali oferujących dowóz potraw do klienta, 2012 186
- Odsetek lokali posiadających oferty lojalnościowe lub karty rabatowe, 2012 186
- Średnie roczne przychody placówek gastronomicznych w Polsce w 2011 r. 187
- Miesięczne koszty prowadzenia punktów gastronomicznych (zł), według typu lokalu i rodzaju kosztu, 2012 196
-
Średnie miesięczne wydatki (zł) oraz udział (%) w wydatkach placówek gastronomicznych na zakup produktów żywnościowych, w tym alkoholi i napojów, 2012 197
Rynek HoReCa w Polsce 2012
Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2012-2014
Choose your version of this product:
| Language / Licence | Single | 5 Users | Corporate | Global |
| English or Polish | 2500€ | 3750€ | 5000€ | 6250€ |
| English and Polish | 3500€ | 5250€ | 7000€ | 8750€ |
- - w zakresie utrwalania produktu: wprowadzanie produktu do pamięci jednego komputera należącego do klienta;
- - w zakresie zwielokrotniania i udostępniania produktu: zwielokrotnianie produktu poprzez wytwarzanie egzemplarzy produktu techniką drukowania oraz techniką cyfrową (w tym m.in. dyskietka, CD-ROM, DVD, taśmy magnetyczne, nośniki magnetooptyczne, druk oraz urządzenia elektroniczne, w tym tzw. papier elektroniczny) w celu udostępniania produktu wyłącznie na użytek własny jednej osoby wskazanej w procesie zakupu przez klienta.
Wszelkie utrwalanie, zwielokrotnianie i udostępnianie produktu poza zakresem tej licencji jest niedozwolone.
- - w zakresie utrwalania produktu: wprowadzanie produktu do pamięci od 2 do maksymalnie 5 komputerów należących do struktury podmiotu wskazanego w procesie zakupu przez klienta, które znajdują się w tym samym kraju, co siedziba wskazanego w procesie zakupu podmiotu;
- - w zakresie zwielokrotniania i udostępniania produktu: zwielokrotnianie produktu poprzez wytwarzanie egzemplarzy produktu techniką drukowania oraz techniką cyfrową (w tym m.in. dyskietka, CD-ROM, DVD, taśmy magnetyczne, nośniki magnetooptyczne, druk oraz urządzenia elektroniczne, w tym tzw. papier elektroniczny) w celu udostępniania produktu wyłącznie na użytek od 2 do maksymalnie 5 osób należących do struktury podmiotu wskazanego w procesie zakupu przez klienta, które znajdują się w tym samym kraju, co siedziba wskazanego w procesie zakupu podmiotu.
Wszelkie utrwalanie, zwielokrotnianie i udostępnianie produktu poza zakresem tej licencji jest niedozwolone.
- - w zakresie utrwalania produktu: wprowadzanie produktu do pamięci nieograniczonej liczby komputerów należących do struktury podmiotu wskazanego w procesie zakupu przez klienta, które znajdują się w tym samym kraju, co siedziba wskazanego w procesie zakupu podmiotu;
- - w zakresie zwielokrotniania i udostępniania produktu: zwielokrotnianie produktu poprzez wytwarzanie egzemplarzy produktu techniką drukowania oraz techniką cyfrową (w tym m.in. dyskietka, CD-ROM, DVD, taśmy magnetyczne, nośniki magnetooptyczne, druk oraz urządzenia elektroniczne, w tym tzw. papier elektroniczny) w celu udostępniania produktu na użytek nieograniczonej liczby osób należących do struktury podmiotu wskazanego w procesie zakupu przez klienta, które znajdują się w tym samym kraju, co siedziba wskazanego w procesie zakupu podmiotu.
Wszelkie utrwalanie, zwielokrotnianie i udostępnianie produktu poza zakresem tej licencji jest niedozwolone.
- - w zakresie utrwalania produktu: wprowadzanie produktu do pamięci nieograniczonej liczby komputerów należących do struktury podmiotu wskazanego w procesie zakupu przez klienta, które znajdują się w tym samym kraju, co siedziba wskazanego w procesie zakupu podmiotu, jak również w innych krajach niż kraj siedziby tego podmiotu;
- - w zakresie zwielokrotniania i udostępniania produktu: zwielokrotnianie produktu poprzez wytwarzanie egzemplarzy produktu techniką drukowania oraz techniką cyfrową (w tym m.in. dyskietka, CD-ROM, DVD, taśmy magnetyczne, nośniki magnetooptyczne, druk oraz urządzenia elektroniczne, w tym tzw. papier elektroniczny) w celu udostępniania produktu na użytek nieograniczonej liczby osób należących do struktury podmiotu wskazanego w procesie zakupu przez klienta, które znajdują się w tym samym kraju, co siedziba wskazanego w procesie zakupu podmiotu, jak również w innych krajach niż kraj siedziby tego podmiotu.
Wszelkie utrwalanie, zwielokrotnianie i udostępnianie produktu poza zakresem tej licencji jest niedozwolone.
English version also available »